Logo
Услуги Партнёрство Группа компаний О нас Блог
Logo
Сертификация и стандарты

Внедрение ХАССП для пищевых производств и общепита

Разработаем и внедрим систему пищевой безопасности на основе принципов ХАССП - под требования ТР ТС 021/2011 и проверки Роспотребнадзора.

15-40 дней
срок внедрения
от 25
Документов в пакете
7
Принципов ХАССП

Что вы получите

Что входит во внедрение ХАССП

Объём работ определяется типом производства и ассортиментом; конфиденциальность по NDA.

до 1 млн руб.штраф по ст. 14.43 КоАП
01 / 06Анализчто может сделать продукт опасным

Анализ опасных факторов

Суть

Разбираем каждый процесс - от приёмки сырья до выдачи или отгрузки - и определяем биологические, химические и физические опасности. Для каждой оцениваем вероятность и тяжесть последствий.

Запуск производства или кухни, новое меню или ассортимент, смена технологии, требование сети к поставщику.

Ассортимент или меню, технологические карты, план помещений, перечень оборудования и поставщиков.

Полноту опасностей по каждой группе продукции и реальную технологию на месте, а не на бумаге.

Блок-схемы процессов и перечень опасных факторов с оценкой.

Статья: «Внедрение ХАССП на пищевом производстве: 7 принципов пошагово»
Об услуге
Анализ опасностей (биологических, химических, физических) и блок-схемы процессов
Определение критических контрольных точек (ККТ) и критических пределов
Процедуры мониторинга, корректирующие действия и записи
Программы предварительных условийСанитария, гигиена, прослеживаемость
Что нужно для старта
  1. Ассортимент или меню и технологические карты
  2. План помещений и перечень оборудования
  3. Действующие журналы и санитарные документы
  4. Список поставщиков сырья
Внедрим ХАССП под ключ15-40 дней срок внедренияот 25 документов в пакете
+7 (499) 117-09-80Оставить заявку
Анализ01 / 06

Анализ опасных факторов

что может сделать продукт опасным

Разбираем каждый процесс - от приёмки сырья до выдачи или отгрузки - и определяем биологические, химические и физические опасности. Для каждой оцениваем вероятность и тяжесть последствий.

Анализ02 / 06

Критические контрольные точки

что может сделать продукт опасным

Находим этапы, где опасность можно предотвратить или снизить до допустимого уровня, - например, тепловая обработка или охлаждение. Для каждой точки задаём критический предел, способ контроля и действия при отклонении.

Базовые условия03 / 06

Программы предварительных условий

что должно работать каждый день

Санитария, гигиена персонала, уборка и дезинфекция, борьба с вредителями, контроль воды и поставщиков. Без этих базовых программ ХАССП не работает.

Базовые условия04 / 06

Прослеживаемость и маркировка

что должно работать каждый день

Каждую партию можно проследить на шаг назад - до поставщика сырья - и на шаг вперёд - до покупателя. Это позволяет быстро отозвать продукцию при проблеме и контролировать сроки годности.

Доказательства05 / 06

Документы и записи ХАССП

что показать Роспотребнадзору

Пакет ХАССП - это не только план, но и ежедневные записи: температурные листы, журналы приёмки, бракеража, уборки. Именно записи смотрит инспектор.

Проверка и пересмотр06 / 06

Проверка и пересмотр системы

Система работает, если её регулярно проверяют: сверяют записи с практикой и пересматривают план ХАССП при смене меню, рецептур, оборудования или поставщиков.

Пакет от 25 документовИтог

Что получите на руки

Отчёт аудита пищевой безопасности, Блок-схемы процессов и анализ опасностей, План ХАССП с критическими точками и пределами, Программы предварительных условий, Формы записей и журналы, Обучение персонала

01 / 06
Об услуге
  • Анализ опасностей (биологических, химических, физических) и блок-схемы процессов
  • Определение критических контрольных точек (ККТ) и критических пределов
  • Процедуры мониторинга, корректирующие действия и записи
  • Программы предварительных условий

Внедрим ХАССП под ключ

15-40 дней срок внедренияот 25 документов в пакете
  1. Ассортимент или меню и технологические карты
  2. План помещений и перечень оборудования
  3. Действующие журналы и санитарные документы
  4. Список поставщиков сырья
Оставить заявку Позвонить

Наши кейсы

Откройте карточку, чтобы увидеть задачу, ход работы и результат.

Как мы работаем

  1. 01
    АудитОбследуем производство и процессы, выявляем опасности и разрывы
  2. 02
    РазработкаБлок-схемы, анализ опасностей, ККТ, процедуры и пакет документов
  3. 03
    Внедрение и обучениеЗапускаем мониторинг, обучаем персонал, заполняем записи
Кому подойдёт
  • Пищевым производствам и цехам
  • Ресторанам, кафе и предприятиям общепита
  • Кейтерингу и службам доставки готовой еды
  • Поставщикам в торговые сети и участникам тендеров
Форматы
  • 01
    Аудит пищевой безопасностиТочка входа: опасности, разрывы, план
  • 02
    Внедрение ХАССП под ключДокументы, ККТ, обучение
  • 03
    СопровождениеАктуализация и поддержка при проверках Роспотребнадзора
Марина Борисюк
Эксперт направления
Марина БорисюкГенеральный партнёр · Аудитор

15 лет управляла девелоперской организацией с миллиардным оборотом. Эксперт по M&A.

ТР ТС 021/2011ХАССП / HACCPISO 22000Роспотребнадзор
ОбразованиеMBA RANEPA, Moscow Engineering Physics Institute, CA.

Почему G-Invest

Берём на себя документацию и процессы и доводим до готовности к проверке.

G-Invest в цифрах
23+Лет управления активами
1,4млрд руб.В управлении
7млрд руб.Объём реализованных проектов
650+Реализованных проектов
01Соответствие ТР ТС 021Система, готовая к проверке Роспотребнадзора и работе с сетями.
02Документация и процессыНе только бумаги, но и работающий мониторинг критических точек.
03Под ваш продуктПлан ХАССП под конкретные процессы и опасности вашего производства.
04Одна точка ответственностиКуратор ведёт проект от аудита до сопровождения проверок.
Обсудим вашу задачуВнедрим ХАССП под ключ

Начните с аудита пищевой безопасности - найдём опасности и дадим план внедрения.

Не уверены, какой формат нужен? Ответьте на 2 вопроса - подберём решение.
Оставьте заявку
Продолжая, Вы принимаете Политику конфиденциальности и обработки данных

Частые вопросы

Да. Внедрение процедур на основе принципов ХАССП обязательно для всех участников оборота пищевой продукции по ТР ТС 021/2011. Их соблюдение проверяет Роспотребнадзор.

ХАССП - это базовые принципы пищевой безопасности (обязательны по ТР ТС). ISO 22000 - международный стандарт системы менеджмента, который включает ХАССП и шире по охвату. Поможем выбрать нужный уровень.

Обычно от 25 документов: политика, блок-схемы, анализ опасностей, план ХАССП с ККТ, процедуры мониторинга, программы предварительных условий, журналы и записи.

Зависит от типа и размера производства. Аудит - точка входа, далее разработка и внедрение с обучением. Точные сроки фиксируем после аудита.

Соблюдение принципов ХАССП обязательно само по себе. Сертификат системы менеджмента (например, ISO 22000) добровольный, но часто нужен для сетей и тендеров. Подготовим к сертификации при необходимости.

Да. Готовим предприятие к проверке, сопровождаем при инспекции и помогаем закрыть предписания.

Другие услугиЮридические и финансовые решения полного цикла
Купить бизнесПодберём действующий бизнес под ваши цели, проверим его на рисках и безопасно проведём сделку - от поиска до передачи.
Подробнее
Продать бизнесПодготовим бизнес к продаже, найдём покупателя и проведём сделку - с правильной оценкой и защитой ваших интересов.
Подробнее
Юридическое сопровождениеПредоставим полноценную команду юристов, став доверенным партнером в защите бизнеса
Подробнее
Финансовое сопровождениеПредоставим полноценную команду финансистов, став доверенным партнером в защите бизнеса
Подробнее
Бухгалтерское сопровождениеПередайте бухгалтерию профессионалам: ведение учёта, зарплата, отчётность и финансовый контроль - без кадровых рисков.
Подробнее
Налоговый учётОбеспечим корректный налоговый учёт и законную оптимизацию: расчёт налогов, отчётность и снижение рисков перед ФНС.
Подробнее
Оценка бизнесаЗакажите оценку и получите предварительный отчет бесплатно
Подробнее
Финансовая модельРазработаем финансовую модель, которая показывает прибыльность, риски и потенциал роста - и помогает привлечь инвестиции.
Подробнее
Бизнес-планДля инвестора, банка или собственной стратегии развития и масштабирования. В составе - финансовая модель, анализ рынка и рисков.
Подробнее
Автоматизация бизнес-процессовОт аудита и декомпозиции процессов - к регламентам, контролю исполнения и встроенным AI-агентам, которые ведут документы, таблицы и внутреннюю логику компании за людей.
Подробнее
Стратегический консалтингОт диагностики рынка и текущей позиции - к измеримым целям, приоритетам и дорожной карте, по которой команда действует, а не спорит.
Подробнее
Комплаенс 152-ФЗПолный аудит обработки персональных данных, карта рисков и пакет документации для прохождения проверок Роскомнадзора - до новых оборотных штрафов и уголовной ответственности.
Подробнее
Сертификация и СМКВнедрение СМК и подготовка к сертификации под ключ: ISO 13485 для производителей медизделий, внутренний контроль качества по приказу 785н для клиник, ISO 9001 для тендеров. Документация - конвейером, методология - под инспекцию.
Подробнее
Сертификация продукцииПоможем подтвердить соответствие продукции: сертификаты и декларации по ТР ТС/ЕАЭС, ГОСТ Р, подготовка к выпуску на рынок.
Подробнее
Охрана трудаВыстроим систему управления охраной труда: структуру, ответственных, регламенты и документы - готовые к проверке ГИТ.
Подробнее
Гранты и господдержкаПодбираем подходящую программу господдержки, готовим полный пакет документов и сопровождаем проект до получения средств.
Подробнее

Статьи по теме

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИХАССП7 принципов пошаговоТР ТС 021/2011 · ККТ · ППУ · ISO 22000G-Invest · Блог
Сертификация14 июня 2026 г.
Внедрение ХАССП на пищевом производстве: 7 принципов пошаговоГайд по ХАССП: обязательность по ТР ТС 021/2011, 7 принципов, ККТ и ППУ, дорожная карта внедрения, проверка Роспотребнадзора и отличие от ISO 22000.11 мин
200+ заседаний: бизнес без долгов Как стратегия судебных процессов снимает долговую нагрузку G-Invest · Блог
Кейсы26 июня 2026 г.
Более 200 судебных заседаний: как вывести бизнес из долговСобирательный кейс: 200+ заседаний по разным вопросам, единый реестр требований и очередь процессов вывели компанию из долговой нагрузки.8 мин
Структура владения вокруг проблемного актива Холдинг, изоляция рисков и понятный контур ответственности G-Invest · Блог
Кейсы24 июня 2026 г.
Как собрать сложную структуру владения вокруг проблемного активаСобирательный кейс: собрали разрозненные активы и долги в управляемый холдинг, изолировали проблемный актив и развязали перекрёстные обязательства.9 мин
Logo
Контакты+7 (499) 117-09-80info@g-invest.me
УслугиПартнёрствоГруппа компанийО компанииБлогВопросы и ответы
Офисы компании
Москваул. Днепропетровская, дом 3ул. Садовническая набережная, дом 8
ДубайBuilding A2 IFZA Business Park - Dubai Silicon Oasis - Dubai - United Arab Emirates
ГонконгOffice Room Number 77, 7/F, Woon Lee Commercial Building, 7-9 Austin Ave, Tsim Sha Tsui, Kowloon, HK
G-Invest - консалтинговая компания. Не является брокером и не оказывает трейдинговых услуг.
© 2026 G-INVEST. Все права защищены
Политика конфиденциальности и обработки данных